Ступінь магістра вивчає розуміння, управління, просування та захист цінних харчових продуктів. Італійська система виробництва харчових продуктів служить моделлю для визначення конкретних елементів, що окреслюють унікальну цінність харчових продуктів, які нерозривно пов’язані з місцем (терруаром) через історичні, соціальні та культурні зв’язки.\nЦей фон поєднується з останніми розробками в галузі технологій, харчування, безпечності харчових продуктів, дієти та здоров’я, а також сенсорики, основних елементів зростаючого міжнародного попиту на пов’язані з терруаром високоякісні продукти харчування.

Еволюція - це перша вимога кулінарної освіти. Цей курс призначений для задоволення цієї вимоги та для досягнення негайних та ефективних результатів. Магістерська програма італійської кухні та вин, найповнішого кулінарного курсу в Італії, дає учасникам глобальну перспективу кулінарії та ресторанного обслуговування, дозволяючи їм розвивати особисте почуття професіоналізму, необхідного для успішної роботи з передовою італійською кухнею у сфері громадського харчування та гостинності. Програма призначена для інтеграції кулінарного навчання з академічними дослідженнями та досвідом на місцях із використанням передових технік приготування їжі, тем сучасного значення, харчової науки, естетики та сенсорного сприйняття як основи. Еволюція італійської кухні - це вивчення смаку, інгредієнтів та техніки смаку. Учасники досліджують та готують репрезентативні італійські регіональні пункти меню, а також проводять детальний аналіз принципів італійської кухні.

Майстер має на меті надати техніко-наукові навички, пов'язані з органолептичними якостями продуктів, навички, що зосереджуються на техніках та технологіях трансформації вина та харчових продуктів. Для завершення курсу передбачаються теоретичні та практичні поглиблені дослідження зі стажуванням щодо аспектів громадського харчування та гостинності. Нарешті, передбачений спеціальний та специфічний простір для набуття текстових навичок та вмінь, спрямованих на забезпечення повної обізнаності в інтерпретації та виготовленні текстів різних стилів та спрямованих на різну аудиторію.